智慧餐厅倍受关注　加速推动餐饮业智能化

　　关于智慧餐厅，有很多种声音，它们都认为自己的是智慧餐厅

　　虽然时下中国的餐饮业整体销售额突破了2000亿元，但是事实上远不如众人所想的那般风光。近几年，餐饮业早早进入了微利时代，在日趋上涨的材料成本与人力成本中苦苦挣扎。越来越多的餐饮企业开始寻求稳健发展，不再大肆扩张，而是想尽一切办法控制成本，提高效率。

　　“智慧餐厅”也是近年来应众多餐饮企业的要求而蓬勃发展起来的，目标客户直指那些需要节约用工人数，降低经营成本，提高管理效率的餐饮企业或有此方面需求的企事业单位。

　　质疑：发展中疑有不同声音

　　应餐饮企业的需求，智慧餐厅得以飞速发展，前段时间具有15年巡更生产历史的老牌企业鑫澳康进军智慧餐厅就足以说明问题。但是有质疑认为，消费者未必喜欢智能化餐饮服务。很多消费者可能更喜欢服务员的侍候，更喜欢这种花钱吃饭的感觉，很有可能不会接受这种未来似的就餐方式。

　　有餐饮专家认为，此番言论虽有道理，确实不是所有消费者喜欢智能化餐饮服务，但是智能化是餐饮业的一种发展趋势是不可避免的。有调查发现，越来越多的年轻人并不愿意接受过于热情的服务，更喜欢直接与主动的就餐方式，未来餐饮业必将演化成以智慧餐饮为主传统就餐为辅，两种方式并行的局面。

　　现状：智慧餐厅正在崛起

　　从智慧餐厅出现伊始，就伴随着质疑声，但是就是在一片担心的情况下，智慧餐厅逆流而上，推动着整个餐饮服务业朝着智能化发展。

　　几年前，笔者曾留意到市场上也有一些智慧餐厅的概念，但是这种概念只停留在用IPAD，手机或电脑点餐这个层面上。或者需要顾客下载APP来进行操作。这个过程对于喜欢快节奏的国人来说十分烦人。同时，对于企业来说，这种方式并不能直接解决店面中就餐效率与管理的问题，怎么办？还得靠真正的智慧餐厅。

　　2014年，随着鑫澳康等厂商的进入，智慧餐厅有了更进一步的创新，物联网与云计算技术被用在了智慧餐厅上。具有快速结算能力的智慧终端开始出现在餐厅中，直接解决了店面就餐效率与管理等问题。

　　事实上快速结算终端笔者并不陌生，早十几年就在科幻小说中看到过。简单描述就是顾客进入餐厅，自己选择喜欢吃的饭菜，端着饭菜走向结算台，1秒结算。这种科幻小说描述的场景在十几年前不可能，但是如今却成为现实。

　　最新的物联网RFID射频技术，让智慧餐厅可以使用植入了智能芯片的餐盘，该芯片可以被重复写入或读出价格。再配上一台专门计价的结算台，只要顾客拿着装有饭菜的餐盘在此一扫，系统自动计价，快捷高效。

　　这种方式如果配合一卡通使用，如学校，企事业单位食堂，就餐效率能翻300%。而且全程不用服务员服务，更节省人工40%。计价的同时会通过云技术把消费的信息实时上传，备份，方便查看与管理，更能完成打印小票等功能。

　　不仅如此，此类智慧餐厅也具有传统“智慧餐厅”的功能，可以实现手机微信点餐，订座等等功能，云后台也能分析出哪个菜品更好卖等一系列数据，管理也更方便高效。

　　目前社会上很多餐饮企业都打出了“智慧”概念，包括麦当劳与肯德基，传统企业如海底捞这种火锅店也开始了应用。但是目前来说都还停留在移动点餐层面，如能在店面加入智能化快速结算终端，效率必将翻番。而另外一些企业则只是停留在口号层面，对此，有专家认为这是由于具有快速结算终端的智慧餐厅毕竟算是一种新事物，概念并没有得到普及，还需要时间。

　　未来：要有针对性的智能化

　　尽管随着具有快速结算能力的智能化终端的出现，目前大部分学校、企事业单位开启了智慧餐厅的进程，也有很多快餐企业与火锅店都在尝试或已经应用了智慧餐厅。

　　从整体情况来看，智慧餐厅目前正在餐饮服务业攻城掠地，越来越多的餐饮企业开始加入进来，全力推动餐饮服务业的智能化，但是有专家也提醒要理智上马。毕竟还有一些特殊的场合，比如说高端酒店就不太适合让顾客自助.

　　归根到底，周到的服务是高端酒店赖以生存的技能之一，如果没了这些特色，就会因此失彼。所以，在加快餐饮服务业智能化进程的同时，应该注意要有针对性的智能化。