月均10%倒闭率，餐饮店如何自救？

　　民以食为天，餐饮业是一个永远不缺乏需求的产业，也是永远都不会衰退的行业。拿2017上半年来说，全国餐饮收入18546亿元，同比增长达11.2%，餐饮业前景可观。但即使如此，餐饮业还是另有一项数据报告显示，2017上半年只有20%的餐厅赚钱，北上广深四个一线城市平均每个月有10%的餐厅倒闭，关店餐厅的平均寿命仅有508天，餐厅年复合倒闭率高达100%，无不让人一阵惊叹!

　　面对冰火两重天的现状，餐饮店在这场餐饮红海厮杀战中，要么高速崛起，要么迅速倒下，日子着实不太好过。要想侥幸逃脱，唯有学会自救，而面对月均10%倒闭率的强大压力，餐饮店又该如何自救呢?

　　古语有云：鉴于水者见面之容，鉴于人者知吉与凶。在2017年上半年倒闭潮中，有不少都是曾经令人称赞的大品牌，如：金钱豹、一笼小确幸、黄太吉、茶香书香、很高兴遇见你等等，分析他们倒闭背后的原因也许就能给我们不少启发。

　　以下是中国POS机网小编了解到关于这些品牌倒闭的主要几点原因：

　　1、服务意识差，服务效率低

　　顾客是上帝，对于餐厅来说，做好服务是最基本的东西，但服务意识差却是很多餐厅都容易出现的问题。在这方面，很多老板均存在一个误区，单纯认为只要产品颜值够高，环境够逼格，营销够好，就不存在其他大问题了，对于服务意识、服务效率什么的都可以不在乎。

　　这种想法错就错在忽略了餐饮是最直接和人接触的产业，顾客很容易通过服务员直观的感受餐厅的好坏。拿倒闭的金钱豹来说，很多消费者就反应其服务没有做到位，服务意识较差，除了服务员态度不好，还有效率低，没享受到应有服务，造成消费者心理的落差。

　　2、运营管理问题严重

　　做餐饮并不是说说那么简单，要真正做好餐饮，不仅要有宏观的眼光把控未来发展趋势，也要有执着于细节末节在其中精心打磨的决心，做好从品牌架构到产品再到门店日常管理的每一步，其中餐饮运营管理是重中之重。“很高兴遇见你”作为明星开的餐厅曾因超高人气风靡一时，但最终还是死在运营管理不足问题上。去年遭遇讨债风波，今年在西安的门店也已关店，最终还拖欠下不少原材料供应商和门店服务员的欠款。

　　管理问题除了体现在对门店日常收支、人员等的管理不足外，还体现在管理模式跟不上快速扩张的脚步。很多餐饮品牌想做加盟，迅速扩张门店，但基础的产品、服务和管理模式却没有探索清楚，导致经营不善。例如茶香书香于今年新年初宣布全面闭店，最大问题就是运营模式不清，导致前期运营成本过高而后期无法调整。

　　3、无创新意识，产品跟不上消费者需求

　　时代在变，消费群体在变，消费者需求也在变。拿如今的餐饮市场来说，以80、90后等年轻消费人群为主导，餐饮店的运营模式也必需做出改变，以适应这样的消费群体。但很多餐饮店故步自封，沿袭传统运营管理模式，造成产品跟不上消费者需求。这种问题多存在于一些餐饮大品牌，船大难掉头，面对品牌老化问题得过且过，不注重创新就等于自损品牌。

　　4、供应链拖垮产品线

　　供应链也是餐饮产业中不可或缺的一环，要说供应链养活一个餐饮产业，一点也不夸张。很多餐饮老板选择整合供应链或者是自建平台，其实更多是想保证食材最小成本化和产品的最大标准化，而那些没有供应链或者供应链不稳定的品牌很多都面临淘汰。如今年陆续闭店的潮汕牛肉火锅和水货餐厅，就是由供应链拖垮的代表，他们很多都是加盟店，供应链没有办法统一，食材的品质难以保证，加盟店一荣俱荣一损俱损，久而久之牵连的是整个品牌。

　　对于餐饮店来说，要解决上述问题也不是不可能的。尤其随着高科技的发展，上述大部分问题均可借助外力来解决，如今智能POS、收银软件等一些现代化的管理运营工具已逐步成了协助店家解决问题的有力武器。不过，由于目前市场上生产这类智能软硬件产品的厂家很多，鱼龙混扎，商家不一定能正确选择到适合自身的运营管理工具。

　　在仔细对比多家厂家的产品之后，小编最终还是较认可排队网旗下的聚食汇•智慧云、聚食汇•移动POS、聚食汇•会员营销、聚食汇•供应链系列产品，因为这些产品是一整套专门为帮助店家解决服务、运营管理、会员营销、供应链等各环节问题而研发的产品，既有硬件，又有软件支持，形成解决线下线上问题的有效闭环。下面小编将具体介绍其是如何帮助解决这些问题的。

　　首先是解决服务问题

　　服务问题主要是服务效率低，具体表现在点餐收银环节，尤其是当人流多的高峰期，顾客不仅要到收银台排队点餐，而且用餐期间需要服务员时半天没有回应。聚食汇•移动POS是一款专用于移动点餐收银的手持POS，集开台、点餐、收银、卡券核销等众多功能于一体，服务员可拿着聚食汇•移动POS走到顾客餐桌前为顾客进行点餐、收银操作，避免来回往返餐桌和收银台之间，快速节省服务时间，提高服务效率。同时，顾客只需点击微信订单中的“呼叫服务”，聚食汇•移动POS就能即时响应，让服务员随叫随到。除此之外，该款机器还支持微信、支付宝、银联卡等多种支付方式，可提升顾客支付体验。

　　其次是解决运营管理问题

　　管理问题主要指对餐厅日常营运情况缺乏统一有效的数据分析和决策处理，尤其是一些通过记账本或人工统计营业收入、盈亏情况的方式，不仅费时费力，而且统计的数据难以支撑管理者做出正确决策。聚食汇•智慧云是专门针对餐饮企业开发的一套集点菜、收银、厨打、财务、库存、会员管理、移动订餐、数据分析于一体的营销型餐饮管理系统，可帮助店家解决运营过程中遇到的各种管理难题。相较于依靠管理者自身经验来管理餐饮的传统模式，聚食汇•智慧云最大的特色在于可实时掌握餐厅具体运营情况，各项数据统计还将以图形化报表呈现，业态走势一目了然，进而帮助管理者及时掌握运营情况，辅助做出正确运营决策。

　　然后是解决创新问题

　　餐厅的创新应体现在适应消费喜好和需求，而且可以依据消费主体的变化进行相应运营方案调整。聚食汇•会员营销恰好是这样一款可以帮助餐厅进行创新运营的会员营销系统。对于当下以80、90后年轻人群为消费主体的餐饮业来说，聚食汇•会员营销可有效帮助商家通过到店转化和社交裂变传播的方式，将主流消费人群转化为自有会员，并通过对会员消费数据的精准分析，描绘出清晰的会员画像(偏好、习惯、频次、金额)，从而进行会员分类精准营销，促进会员二次消费，助力餐厅营业额的提升。

　　最后是解决供应链问题

　　供应链问题不仅体现在供应链无法统一，包括定价、结算、采购、配送等环节，造成效率低下，成本损耗大，还体现在无法实施有效的实时监控和管理，造成管理混乱，各种食品安全问题频频出现。聚食汇•供应链作为专门为餐饮门店研发的供应链系统，可通过门店要货、供应商管理等体系，将定价、要货、采购、加工、物流、收货等环节纳入统一管理，优化各环节的流程和工作权责，并借助手机、电脑移动办公，实现实时掌控，规避风险，并降低各环节之间的沟通成本和交易成本，实现简单方便最优化的集中管控和精细化成本管理。

　　有数据显示，2016年中国餐饮行业市场规模为3.6万亿元，年增速10.8%，预计到2020年，市场规模将突破5万亿元。由此可见，未来的餐饮业还是有很大发展空间的，但市场竞争也是相辅相成的。对于餐饮业来说，有兴起就有倒闭的，餐饮店要想利于不败之地，最佳的办法无疑是不断借助一些如排队网一样先进的运营管理工具改进自身的问题，不断创新以适应发展潮流。